Baba

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Ingredienti

24 porzione/porzioni

Babà con lievito madre

• 100 grammi Lievito madre già rinfrescato
• 5 uova
• 1 tuorlo
• 90 grammi burro
• 60 grammi zucchero
• 350 grammi farina manitoba
• 5 grammi sale

X la bagna

• 890 grammi acqua
• 450 grammi zucchero
• 85 grammi rhum
• Buccia di un limone

Preparazione della ricetta

X l'impasto

1. Inserire nel lievito madre, le uova,il tuorlo,il burro(a pezzetti) lo zucchero e il sale
   15 secondi velocità 6
   Aggiungere la farina 20 secondi velocità 6 poi 1 minuto con la funzione
   Lasciar lievitare nel boccale una mezz'ora
   Poi 30 secondi velocità 6 e 1 minuto
   
   Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo da babà da 20 cm e versarvi l'impasto
   Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (io x 8 h)...poi accendere il forno a 220°C e una volta che è arrivato a temperatura infornare il dolce
   Dopo 10 abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura x altri 15/20 minuti
   
   Mentre cuoce il dolce inserire nel gli ingredienti x la bagna tranne il rhum e far cuocere 10 minuti a 60° Vel 1 poi togliere la buccia di limone e inserire il rhum chiudendo col misurino x evitare che evapori
   
   Una volta cotto il dolce sfornarlo e toglierlo dallo stampo bagnandolo ancora tiepido (lo sciroppo x comodità l'ho messo in una bottiglina con beccuccio)