Un incontro davvero interessante a Christmas Spirit, in Craft, al ristorante Luna Rossa, Terranova di Pollino, con lo chef cibosofo Federico Valicenti, che ci ha parlato della cultura del cibo e della cucina popolare lucana.
Lo chef Valicenti in una lunga intervista ci ha parlato del cibo come cultura e identità di un popolo e della sua cucina come riscoperta e rivisitazione della tradizione, di
gusti, di cibi e
ricette antiche.
Tra antichi piatti citati, ricordo la Ciampotta, l'Acquasale, il Panecotto, i peperoni crusc...
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