Focaccia con le bietole

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Ingredienti

Per la bietola

• 500 gBietole
• 1Scalogno
• q.b.Olio extravergine d’oliva
• q.b.Sale
• q.b.Peperoncino

Con il lievito madre

• 150 gLievito madre
• 300 gFarina 0
• 200 gAcqua
• 1 cucchiainoZucchero
• 2 cucchiainiSale
• 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
  Con questa dose l'impasto è venuto poco denso e ho aggiunto un altro po' di farina.
  Ho mischiato anche la farina di semola
  Lievitato molto bene dalle 10 alle 19 con i giri di forza per due volte, perchè si era piena la coppetta, l'ho dovuta travasare in due coppette. 

Con il lievito di birra

• 300 gFarina 0
• 3 gLievito di birra secco
• 300 gAcqua
• 1 cucchiaioZucchero
• 2 cucchiainiSale
• 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria mettere la farina e il lievito e cominciare a mescolare a bassa velocità, aggiungere l’acqua poco per volta, l’olio, lo zucchero e il sale, impastare fino ad aver finito tutta l’acqua ed aver ottenuto un composto liscio.
2. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe di rinforzo, vi metto il video su come fare le pieghe https://youtu.be/geQsr787odE
3. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio di volume.
   Io impasto la sera e metto in frigo, poi la mattina appena sveglia tolgo dal frigo e lascio lievitare.
4. 
   
5. Pulire e lavare bene la bietola.
   In un’ampia padella far scaldare l’olio con lo scalogno tritato (e il peperoncino), aggiungere la bietola e coprire con il coperchio per fa appassire ( non c’è bisogno di aggiungere acqua perché la bietola ne rilascerà tanta), quando sarà un po’ appassita aggiungere il sale e continuare a cuocere per circa mezz’ora, poi spegnere e lasciare raffreddare.
6. Dividere l’impasto della focaccia in due parti, stendere una parte con le mani su una teglia unta d’olio, bucherellare con la forchetta e mettere la bietola. Coprire con l’altra parte d’impasto allargato con le mani. Chiudere bene i bordi, bucherellare con la forchetta e spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e olio.
7. Infornare  in forno preriscaldato a 220° in funzione ventilata per circa 15 o 20 minuti regolatevi comunque per i tempi di cottura con il vostro forno. Togliere la focaccia dal forno, spennellarla nuovamente con l’emulsione di acqua e olio e lasciarla raffreddare leggermente su di una grata prima di tagliarla e servirla.